陜西商用廚房廚具間詳細介紹。

商業(yè)廚房是對外提供烹飪操作和食物切割服務的地方。旅館、餐廳、快餐店、飲料店、面點店廚房或制作室等餐飲生產(chǎn)的地方，一般稱為商業(yè)廚房(也稱為公共廚房)。

陜西商用廚房設計就是根據(jù)國家有關規(guī)定和經(jīng)營人的要求，規(guī)劃、設計廚房相關空間及配套系統(tǒng)的專業(yè)技術。所述區(qū)域按照餐伙服務食品安全操作規(guī)范的要求包括下列范圍。

生產(chǎn)經(jīng)營場所：指與食品生產(chǎn)供應直接或間接有關的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)及用餐場所。

食物處理區(qū)：指對食物進行粗加工、切割、烹調(diào)及備餐場所、專門房間、食物儲藏室、餐具清潔、清毒及清潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。

清潔工區(qū)域：指為防止食品受到環(huán)境污染，對清潔要求較高的作業(yè)場所，包括專用、備餐場所。

專用作業(yè)室：指直接進、出、。其中包括冷菜房、貼花房、備餐室、配餐室等。

餐點：指成品整理、分裝、發(fā)放、臨時存放的專門場所。

準清潔區(qū)：指在清洗作業(yè)區(qū)域內(nèi)需要清潔的作業(yè)區(qū)域，包括烹調(diào)場所、餐廚器具清潔等作業(yè)場所。

烹調(diào)場所：指對已加工、切配的原品或半成品，在其煎、炸、燒、燒、煮、烤、蒸等過程中進行熱加工處理。

餐廚垃圾清運點：是指對經(jīng)過浸后的食物和核觸點直接進入的工具，容器被存放并保持干凈。

總務區(qū)域：指處理食物和餐具的其它場所，包括粗加工、切割場所、餐具清潔及消毒場所及食物儲藏室等。

粗加工場所：指對食品原料進行挑選、整理、解凍、清潔、去掉不能食用部分等加工處理的作業(yè)場所。

裁剪場所：指將經(jīng)粗加工食品進行清潔、切割、稱重、拼配等加工處理后，成為半成品的作業(yè)場所。

餐具清潔消毒場所：是指與食物直接進入食物的工具、容器進行清潔、消毒的操作場所。

陜西廚房設備商業(yè)間詳細介紹。

非食品區(qū)：指辦公室、更衣室、門廳、大堂休息廳、歌臺、非食品庫、洗手間及其他不直接加工食品的區(qū)域。

餐廳：指為顧客提供用餐的場所，但不包括餐廳、餐廳、大堂休息廳、歌臺等輔助用餐場所。

商品化廚房設計方法是科學有效地結合廚房結構空間和操作人員需要，將廚房所需的各種分系統(tǒng)元素進行科學有效的組合。陜西廚房設備、各種通道、運行空間、墻隔墻、輔助系統(tǒng)設備、管道部件和運行主體—運行人員，是設計師需要熟悉的元素。

陜西商用廚房設計技術包含了設計理論原則和設計經(jīng)驗，設計理論是對設計經(jīng)驗的升華，是指導設計工作的本質(zhì)，兩者都很重要。只有在實踐中摸索，言傳口授無疑是費時費力的學習方法。不管是新手還是有多年工作經(jīng)驗的設計師，掌握研究設計理論原理是提高設計水平的捷徑。

商業(yè)廚房是一項復雜的系統(tǒng)工程，其建筑結構與陜西廚房設備是廚房系統(tǒng)的主體，排煙通風、水電、熱源設施等保證陜西廚房設備與環(huán)境正常運轉的配套系統(tǒng)。

陜西商用廚房設計技術概要。

商品化廚房設計技術包括廚房管理、設備工藝、功能布局設計、排煙通風、水力發(fā)電、熱源設備等專業(yè)技術，同時也是廚房管理、食品安全、建筑設計、建筑施工等多個行業(yè)的銜接技術。商業(yè)廚房設計先完成整體規(guī)劃、設備選擇、廚房布置等主件設計，然后完成煙道、水電、熱源、環(huán)保等配套設施的銜接設計。因此稱其為“連接設計”，是因為配套設施設計與其它行業(yè)存在技術銜接的問題，建筑學設計者對廚具及廚具技術并不熟悉，廚房相關設計又有許多不同于一般建筑的特色，陜西廚房設備設計只能完成技術銜接設計，即技術交底設計。已有的專業(yè)技術分工具有明確的職責范圍，且有設計資格法規(guī)要求。舉例來說，廚房電氣設計需要由具備設計資格的技術人員完成，并能發(fā)出合法有效的圖紙。廚具設計者對陜西廚房設備所需的電源、接點位置、接線方式從設計方案中明確提出技術要求，詳細的施工圖紙由建筑設計部專業(yè)人員負責。廚具設計者完成廚房系統(tǒng)的主體設計，對配套設施進行銜接技術設計，這也成為默契分工的界限。

廚衛(wèi)清潔功能間。

商務廚房系統(tǒng)設計主要針對廚房設計者和廚房管理人員，著重介紹廚房的總體策劃、規(guī)章標準、設備選擇、廚具布置等廚具布置技術；配套設施設計技術僅從連接設計的角度介紹，使廚房管理，陜西商用廚房設計，對建筑專業(yè)設計規(guī)范有一定的認識，掌握相關專業(yè)的基本知識。廚具通風系統(tǒng)設計涉及到的基礎知識比較多，又略顯深奧，將其作為主要技術加以闡述。

校園餐廳商業(yè)廚房配餐室。

技術規(guī)范參考。

連鎖店商業(yè)廚房設計規(guī)范。

這次廚工系統(tǒng)工程設計介紹，主要參照國家設計規(guī)范《飲食建筑設計規(guī)范》《食品企業(yè)設計規(guī)范》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》《民用建筑采暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》《民用建筑給水排水設計規(guī)范》《民用建筑設計規(guī)范》和《民用建筑設計規(guī)范》等多個標準規(guī)范結合起來使用。